Teamsのチャンネルで最新の20の投稿のみが移行先のチャンネルに移行され、他の投稿は単一のHTMLファイルに保存されて移行先のチャンネルにコピーされる、という理解でよろしいでしょうか？

はい、ご理解は正確です。デフォルトでは、チャンネルの投稿のうち最新の20件のみが移行されます。Graph APIへの呼び出し数には制限（スロットリング）があり、すべてのチャンネルの投稿を移行することはできません。コネクターの設定で「すべてのメッセージを移行」オプションを有効にすると、より多くの投稿を移行することが可能かもしれません。しかし、最終的にはMicrosoftのポリシーによる制限に達し、上記のような問題が発生するでしょう。